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海外华人年夜饭:舌尖上的乡愁(图)
国际先驱导报 2015-02-15 11:28 浏览3101次

在生活节奏越来越快的当下,春节,依然是一年中最温暖的时光。当很多人在煞费苦心地寻找“年味”的时候,却可能忘了,年味其实就在回家的旅途中,在春晚的舞台上,在那顿香喷喷的年夜饭里。对身居海外的华人来说,年夜饭不仅包含对团圆的期盼,更有着吃不尽的乡愁。而那些和中国一样有着“过年”传统的国度,人们也赋予了年夜饭无限的希冀和祝福。

这是本世纪最晚的一个春节。2015年2月18日,除夕。

这是本世纪最晚的一个春节。2015年2月18日,除夕。


美好的一年,从年夜饭开始。


海外年夜饭之美国:体验家乡味


对于中国人最重要的传统节日,在美国仍然只是少数人的节日,而并非公共休假日。忙碌于工作的华人,基本上要卯足了劲儿,盼到周末才能庆祝农历新年。


近年来芝加哥和纽约等大城市开始举办一系列活动,全城共同庆祝农历新年,从商界聚餐到舞龙舞狮,在旧金山甚至举办中国南方传统的迎春花市,创造了浓厚的春节气氛。而春节最重要的大事,当然是与亲友欢聚一堂,吃年夜饭。如果家中有老一辈在,那是最幸福不过的事情——世间无尽美味,都比不过妈妈的一手好菜。而大城市的人们,有地道中餐馆提供年夜饭套餐,山珍海味应有尽有(除了鱼翅),省时省事。可是那些散落在美国中小城市的华人就没有那么幸运了,全靠自己动手,为了美好的回忆,也是为了让下一代保持中国传统,大学的中国同学会每年必举办春节联欢会,教会也会组织聚餐,基本上由中餐馆提供饭菜,或者每家带一个菜。在美国一般很少饭局,中国同事和朋友之间也趁着过节,互相邀请来家里聚餐,增进感情。


每逢佳节倍思亲,海外游子恐怕更有此感。年夜饭一定要做几样家乡菜,体验家乡的味道。而南腔北调的年夜饭,正是海外年夜饭的特色。点菜、做菜要照顾来自五湖四海的朋友,颇为考验东家的地理常识,还得照顾到美国本地的实际情况,毕竟不是每种食材都能如国内那样信手拈来。


就拿笔者去年的年夜饭来说,要招待来自山西、北京、山东、香港以及美国本地的朋友,可耗费了一番心思来构造一桌大餐。首先中国人请客吃饭,荤菜可不能少,奈何客人中有几位素食者,这桌菜须得荤素搭配才能皆大欢喜。而笔者在广东长大,所以主菜是贵妃鸡/烤鸭拼盘——广东人过年一定要吃鸡,广东烤鸭也是宴客必备。这两个菜能在唐人街餐厅买现成的,取个吉利的名字为“春晓报喜”。再来一条清蒸金鲳鱼——“年年有余”这个说法,在中国各地都通行。广东人请客少不了海鲜,美国很少活虾,就用冻大虾仁做道核桃虾仁——这是美国人到中餐馆必点的菜式,保证大家都喜欢。另外,北方人过年必吃的饺子,也要包上荤素两种,如果自己没时间包,一些中国阿姨开的家庭作坊,可以提前预订。


年夜饭的菜式还得讲究个好彩头。比如家常的蒜蓉生菜,取名“富贵长春”,立马就上得了台面啦。玉米粒炒彩椒,金黄辉映,看起来很喜庆。当然传统来说应该是松子玉米,不过美国一些人抵制吃松子,说松子是一些野生动物的主食,我们也入乡随俗,照顾一下松鼠们吧。几种蘑菇炖成一锅的杂菌汤,再做个牛油土豆泥,适应美国人的口味,即使不喜欢中国菜的人,也不至于饿肚子。


饭后的甜品也少不了五花八门,冰糖、绿豆、红枣、百合炖芝麻汤圆这样的传统中式甜品固然惊艳,可外国人看到芝麻汤圆那个奇怪的模样,会大叫“这是什么动物的眼球”?!所以得准备一些水果沙拉,比如用菠萝做盛器,苹果丁、红葡萄、蓝莓等琳琅满目摆上一碗,好看又健康。而农历新年经常和西方情人节时间相近,做上一批巧克力味道心型曲奇饼,每位客人拿上一小包,既是情人节礼物又是新年礼物——在美国极少互送现金,送红包给小朋友也感觉怪怪的。


美国人待客不喝烈酒,必不可少的是红白葡萄酒,饭后大家还喝上一轮茶和咖啡,谈天说地一番,才各自归家,重新投入到日常生活中去。


海外年夜饭之意大利:必吃炒年糕


罗马的太平洋超市是家华人超市,坐落在华人店面集中的街区,那里的食品大多符合华人的需求和胃口。2015羊年春节将临,来购物的人自然多了起来,很多人是冲着年货来的。负责批发的老板罗培希说,通常接近大年三十的时候人会特别多,许多人不到最后一刻并不着急。


太平洋超市主要销售餐饮食品,也有餐具和厨房用品。华人平时去那里主要是买些当地店里没有的调味品、主食和副食品。有了这些东西,做餐年夜饭就会顺手许多,也就有了我们所说的“年味”。


罗马的华侨以浙江温州和青田人为主,年夜饭有道菜是必吃的,那就是炒年糕。所以各种年糕是超市的主要年货商品。


据罗培希介绍,炒年糕这道菜,从来就是“分岁酒”的主力头道菜肴,寓意是“年年高”,最好加上盘菜片来炒,就是“加财”了。双亲仍然在温州的罗先生说,“在国外,过春节气氛肯定没有国内热闹,人在异乡,家乡美味不会忘记”,通过“年味”增添怀乡之情和对家人亲情的思念。


由于罗先生家主要经营批发和零售,他们年三十可以正常吃年夜饭,大约当晚八九点开始家宴。或许是浙江人都注重亲朋好友关系的缘故,问起年夜饭的事情大都说要和亲朋好友一起吃,有些旅居这里时间已久、完全适应西餐的老乡,也能够借年味体验思乡之情。按罗先生的说法,这叫吃团圆饭。


华人律师徐呈辉先生也是温州人,父母早年来罗马,在火车站附近开了一家名为华侨饭店的餐厅。徐律师说,大年三十在华侨饭店摆两桌酒席,就和平时的宴席差不多,以海鲜为主。宴席中会多喝些酒,一般是意大利葡萄酒。“人多些庆祝起来更热闹。”徐律师家的酒席显然已是中西结合了,不过还是有思乡的年味。


在“罗马DAO中餐厅”做经理的金晒今年22岁,她12岁就从浙江青田来到罗马。她认为,最有年味又好吃的一道菜叫“青田畔”,是用瘦猪肉经调料腌过,炖烂,然后包上肉皮去蒸,要花很长时间烹制,非常可口。她只记得小时候就吃过,“那味道真香”,她边说边灿烂地笑起来。


虽然与金晒一样旅居海外,但对于叶光艳来说,在罗马过春节总要费一番脑筋。她至今还没想好年夜饭怎么吃,在哪里吃。叶光艳来自青田,在罗马做贸易多年,现在主持中意文化交流协会,丈夫夏崔杰在罗马经营餐馆生意,但在意大利出生的儿子女儿已经西化,对是否过春节感觉无所谓。她说,今年有两种选择,在外面餐厅吃,或者自家做。不过,儿子在伦敦工作,这次回不来,女儿也有自己的事情,丈夫又忙于餐馆事务,离不开,今年的大年三十又是周三,正是餐馆忙的时候。怎么过就成了问题。


但尽管如此,叶光艳说,如果自己在家做年夜饭,那么肯定少不了山粉饺,就是北方人说的水饺,只不过包出来的样子像是个奔驰车的标志,更准确地说像北方的糖三角,可蒸可煮,家乡味道很浓。叶光艳介绍,过年时还有很多好吃的,主要有豆腐丸、千层糕、糖糕。不过吃家乡菜最好喝家乡酒,一般来说“我们会喝自家酿制的糯米酒”。总之,在意大利吃年夜饭要比在家乡简单得多。叶光艳说这些话时,仿佛在看着过去发生在家乡的一幕幕。



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