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自己研制的水煮肉片做法(多图)
寄托天下 2014-03-05 10:56 我要评论 浏览3392次
[font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]楼主从小酷爱著名川菜水煮肉片,每到一处必找附近的川菜馆点水煮肉片。后来开始自己做饭,使用过各种牌子的水煮肉片调料,仔细研究其配料并加以对比,终于研制出一种做水煮肉片的方法,特此跟大家分享。[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]材料:前腿肉一块,小油菜一把,豆瓣酱,干辣椒,花椒,辣椒粉,花椒粉等。[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]准备工作:油菜洗净控水;肉切片,加入料酒,盐,酱油,花椒以及淀粉腌制一下。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/161800aa26pharbmj62zoh.jpg[/img] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/161945wdnk66s6xzgz66ts.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]主要步骤:[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]1. 先炒油菜,不需要加任何作料,炒好了盛出来,垫在碗底。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/1620266xzol6jvunztjvvj.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]2. 重新起锅,放入干辣椒花椒爆锅,然后加一勺豆瓣酱炒香。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/161955bwd154hdwip17hd7.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]3. 加清水煮沸,并加入适量花椒粉及辣椒粉。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/162005t9dxcz7dujucucbl.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]4. 水开后把肉片倒进去煮,再加点酱油和盐。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/162018bmxrfrm1rh1r2jj6.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]5. 肉煮熟以后,盛出来,铺在油菜上。在上面撒上碎辣椒和花椒。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/162039yywe8gulua2mv8w8.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]6. 最重要的一步,把锅刷干净,重新起锅,倒入适量油烧热,一直烧到冒青烟,然后把热油浇在干辣椒上,香味瞬间爆出。[/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/162050xt26336fxv7df7xx.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]7.这样就完成了,味道很地道,这是最终效果图。 [/font] [img=600,0]http://bbs.gter.net/data/attachment/forum/201304/01/1621010g6blyg7iby6rm0r.jpg[/img] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]Tips:[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]1. 肉最好是前腿肉,稍微带一点肥肉。带点肥肉会很香,肉也不会很老,但是肥的多了又太腻。挑肉的时候,挑颜色浅一点,纹理也浅一点的,比较嫩。[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]2. 垫菜可以根据自己口味选择,比如油麦菜或者生菜都可以,不过生菜特别吸辣。[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]3. 最后烧的油不能太少,得保证把碎辣椒炸开。最后表面会有一层油,如果不喜欢太油腻,可以减少碎辣椒以及浇油的量。[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]4. 总体来说这道菜不难做,熟悉了以后大概十几分钟就可以搞定。楼主不怎么会切肉片,一般都是让卖肉的大叔给切,不知道去了美国能不能这样。除了切肉片,基本不需要做什么准备工作,比较适合比较懒又爱吃辣的朋友。[/font] [font=Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]除了水煮肉片,楼主还潜心研究过麻婆豆腐和回锅肉的做法,下回再和大家分享~[/font]
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